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Un apéro asperges de saison

La saison de l’asperge a débuté. Voici une recette «  deux en un » pour profiter des asperges vertes en deux façons, une chaude et une froide, à l’apéro.


1. Tartelettes d’asperges


Ingrédients


- 2 bottes d’asperges vertes

- 1 pâte feuilletée

- 1 oeuf

- 1 càs de moutarde

- 1 càs d’huile d’olive

- Sel, poivre




Préparation


- Préchauffez le four à 210°c

- Découpez des carrés de pâte feuilletée de 6cm de côté

- Coupez les pointes d’asperges sur 5 cm. Réservez les pieds d’asperges.

- Melangez œufs, huile d’olive, moutarde et badigeonnez les carrés de pâte.

- Disposez les pointes d’asperges et badigeonnez à nouveau avec le mélange œuf-moutarde. Salez et poivrez.

- Enfournez pour 15 minutes.

- Servez chaud


2. Crème d’asperges


Ingrédients


- 2 bottes d’asperges

- 20 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de crème

- sel, poivre


Préparation



- Récupérez les pieds des asperges utilisées pour les tartelettes. Épluchez les et cuisez les dans le bouillon de volaille 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

- Mixez les asperges et passez au chinois. Pressez bien pour recueillir un maximum de jus.

- Ajoutez la crème, salez et poivrez.

- Servez glacé.





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