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Des filets de sole à l'ostendaise

En Belgique, la gastronomie de la Mer du Nord ne se limite pas aux croquettes de crevettes ou aux moules frites. Dans ce post, je vous fais découvrir une recette terriblement goûteuse de soles à l'ostendaise. Une recette un peu technique à cause de la béchamel mais pas impossible à réaliser. Et la difficulté relative de la préparation compense avec le dépaysement qu'elle procure. En une bouchée, on se retrouver sur la digue à Ostende ou ailleurs entre Knokke et La Panne.


Ingrédients pour 4 personnes:


- 8 filets de sole

- 200g de crevettes grises

- Environ 200g de moules (donc 1kg de moules non décortiquées)

- 25 cl de vin blanc

- 2 branches de thym

- 1 feuille de laurier

- 30g de beurre

- 10g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 10 cl (100g) de crème épaisse


Préparation:


- Commencez par faire cuire les moules sur feu vif dans une casserole avec 10 cl de vin blanc. Lorsqu'elles sont toutes bien ouvertes, décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson au chinois et replacez-y les moules ainsi que les crevettes.

- Préchauffez le four à 200°c. Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et maintenez-les avec un pique en bois. Dans un plat allant au four, versez 15 cl de vin blanc, ajoutez le thym et le laurier, du sel et du poivre. Disposez les filets de soles dans le plat et recouvrez de papier aluminium. Enfournez pour 10 minutes.

- Sortez les soles du four et disposez-les dans de petites cassolettes ou dans des ramequins. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

- Dans un poêlon, faites fondre le beurre et incorporez la farine sur feu vif pour former un roux. Tout en continuant à mélanger, ajoutez 10 cl de jus de cuisson des moules. Baissez le feu et laissez mijoter tout en remuant pendant 5 minutes sur feu doux. Si votre béchamel est trop épaisse, rajoutez petit à petit un peu de jus de cuisson des moules ou du poisson. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème pour obtenir une texture onctueuse.

- Nappez les soles avec la sauce, ajoutez les moules et les crevettes. Passez les cassolettes sous le grill du four 5 minutes. C'est prêt. Vous pouvez déguster ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur.


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